Corso residenziale HACCP

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Tutti gli operatori coinvolti nella filiera della produzione alimentare (realizzazione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura) devono adottare un sistema di autocontrollo che tuteli l’igiene e la sicurezza degli alimenti. E’ obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.

Il seguente corso si svolgerà nel weekend dal 7 al 9 giugno 2013 presso “IL CASONE” ad Anticoli Corrado (RM) e permetterà il conseguimento di un attestato di formazione di 20 ore (rilasciato ai Responsabili HACCP).

Docenti: CHIARA SETTANNI – BARBARA PASTORE

Per informazioni sul corso:
Barbara Pastore barbarapastore@alice.it Chiara Settanni chiarasettanni@gmail.com

Per iscrizioni: info@tavolarotonda.org
POSTI LIMITATI (20 PERSONE)

CONTRIBUTO PER IL CORSO RESIDENZIALE 180 EURO
CONTRIBUTO PER IL CORSO NON-RESIDENZIALE 140 EURO
(OBBLIGATORIA TESSERA ASSOCIAZIONE DI PROMOZIONE SOCIALE TAVOLA ROTONDA – 5 EURO ANNUALE)

Il pranzo sarà autogestito in collaborazione con i partecipanti al corso (vi chiediamo di segnalarci eventuali intolleranze alimentari)

Programma dettagliato del corso

Venerdì:

ore 18:00 Arrivo in sede e assegnazione delle camere
ore 20:00 cena
ore 21:00-23:00 inizio corso

  • INTRODUZIONE ALL’HACCP;
  • PANORAMICA SULLA NORMATIVA NEL SETTORE ALIMENTARE: NASCITA ED EVOLUZIONE IN ITALIA E NEL MONDO;
  • LE BASI DELL’AUTOCONTROLLO E GLI STRUMENTI DELL’AUTOCONTROLLO:
  • STESURA DEL MANUALE E GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE;

Sabato:

ore 8:00 colazione
ore 9:00-13:00 corso

  • CONCETTO DI SICUREZZA IN CAMPO ALIMENTARE E RELATIVA NORMATIVA;
  • PREREQUISITI HACCP (PROCEDURE OPERATIVI);
  • CONTAMINAZIONI CHIMICHE, FISICHE E BIOLOGICHE: COSA SONO E COME PREVENIRLE;
  • SIMULAZIONE SUL CAMPO.

ore 13:30 pausa pranzo
ore 14:30-19:30 corso

  • PROSECUZIONE PREREQUISITI: RICEVIMENTO, ACQUISTO E MANIPOLAZIONE DELLE MATERIE PRIME;
  • CONSERVAZIONE DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI FINITI;
  • GLI ALLERGENI NEL CAMPO ALIMENTARE;
  • BUONE PRASSI IGIENICHE
  • INDIVIDUARE I RISCHI E PERICOLI DELLA PROPRIA ATTIVITA’ E IMPARARE A GESTIRE I CCP.
  • SIMULAZIONE SUL CAMPO

ore 20:00 pausa cena
ore 21:00-23:00

  • RIEPILOGO

Domenica:

ore 8:00 colazione
ore 9:00-13:00 corso

  • COSA è LA FILIERA?
  • TRACCIABILITà€ E RINTRACCIABILITà€;
  • IMPARIAMO A COMUNICARE CON IL CONSUMATORE: L’IMPORTANZA DELLA ETICHETTA;

ore 13:30 pausa pranzo
14:30-17:30 test finale, Correzione e assegnazione degli attestati*

Verranno rilasciati alla fine del corso dispense, attestato e curriculum. Vi preghiamo di segnalarci se opererete al di fuori del LAZIO.
L’attestato rilasciato è da Responsabile HACCP.
*l’attestato verrà rilasciato solo in seguito al superamento del test.

Per informazioni info@tavolarotonda.org – Lorenzo 328/0651517